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脱氧剂在食品包装中的功能

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脱氧剂在食品包装中的功能

近年来,随着食品工业的发展和包装材料的改进,脱氧剂在国内越来越受到重视,应用也越来越广泛。国外已将脱氧剂广泛用于湿面包粉、湿面、湿粉丝、湿点心、半干鱼制品等多种食品。据统计,脱氧剂在食品包装中的比例,糕点甜食为45%,畜产、水产和农产品为30%,茶叶、咖啡等为了15%,菜肴等其他类为10%。近来已扩大到以前很难使用脱氧剂的含水分高的食品和保质味期短的配送食品以及保质期较长的医药和健康食品等领域。

1.防腐保鲜

糕点甜食是最早也是最广泛利用脱氧剂实现防腐保鲜目的的食品之一。从使用效果上看,糕点甜食是如今利用脱氧剂最多的一种食品。糕点甜食行业最经常使用脱氧剂的理由是世界各国尤其是日本生产数量很大。人们在旅游或者回家探亲访友时,大多有携带糕点甜食等各优土特新产品的习惯,或供自己家人享用,或作为礼品馈赠亲朋好友。为此,需要一定的存放搁置时间。在此期间,这类食品比较容易被霉菌繁殖污染,这就是所谓的发霉现象。然而,当这类食品的包装中添加脱氧剂,去除包装袋中的氧气以后,以氧气为生长繁殖必要条件的霉菌就无法生存下去,从而达到了防止霉菌生长的目的,延长了食品保质期和货架期,起到了防腐保鲜的作用效果,加之当前的糕点甜食品或各地的名特优新产品为适应现代人健康生活和生活习惯的要求,大多数都是控制砂糖的低糖甚至是无砂糖产品,由于低糖和无糖的缘故,缩短了食品原有的防腐保鲜时间,为延长此类食品的防腐保鲜时间,就更加需要利用包装内的脱氧剂了。

2.保持风味

为了保持纯正咖啡产品应有的风味,一些生产厂家生产的简单享受型小包装咖啡制品也使用了脱氧剂,这是为了防止氧化反应破坏咖啡的纯正香味。这些例子已经脱离了使用脱氧剂的早期目的,而是利用脱氧剂保持食品风味。

3.防变色褪色

防止食品变色和褪色是使用脱氧剂的另一种目的。这就是说,假如存在氧和光,一些容易发生变色和褪色的食品,利用脱氧剂来防止变色和褪色其最终目的。例如,火腿和香肠是有代表性的实际例子。此类商品大多采用气体置换包装与脱氧剂并用的方法。这是由于产品的变色和腿色太快,为了通过脱氧剂在包装材料内创造一个低氧气浓度状态的条件,在包装后利用气体置换包装法就使包装内形成低浓度状态。之后,从商品本身带入包装的氧气和发泡塑料托盘逸出的氧气先后徐徐进入包装内。此时,脱氧剂开始产生作用:吸收除去已被提高浓度的包装内氧气成分,使之再次降低到0.1%以下的低氧浓度。

4.防治虫害

多连喜脱氧剂也能运用在谷类的防虫保鲜。多连喜脱氧剂并非药剂,所以安全性高,不但能防止虫害,对于抑制虫卵孵化更能达到预期以上的效果。